Hamborgarhryggur og gljái

Sjóðið saman púðursykur, sinnep, tómatsósu og rjóma. Látið bubbla stutta stund, lækkið hitann og hrærið þar til sykurinn er uppleystur.

Hellið 500 ml af vatni í ofnskúffu/eldfast mót neðst í ofninum. Stillið ofninn á 150°C. Setjið kjötið á grind (eða í eldfast mót) og penslið einu sinni með gljáanum. Stingið kjöthitamæli í miðjan bitan.

Eldið þar til kjarnhiti sýnir 55°C. Penslið kjötið 1–2 sinnum á meðan á þessu stendur. *(Lítill biti eldast hraðar en stór, fylgist vel með mælinum).*

Þegar 55°C er náð, hækkið ofninn í 210°C. Setjið ananassneiðarnar ofan á og penslið lokaumferð með gljáa. Eldið þar til kjarnhiti sýnir 67°C. Takið út og látið standa í 10–15 mínútur áður en skorið er.