Heimalagað soð: Búðu til kraft úr beinum og afgöngum

Af hverju heimalagað soð breytir eldamennskunni þinni

Soð er hljóðláta hráefnið á bak við flesta góða eldamennsku — það er það sem súpa, risotto eða pottsteik mallar í, og það ber bragð inn í hvern bita jafnvel þegar það er ekki aðalatriðið sjálft. Þegar þú byrjar að búa til þitt eigið er erfitt að fara aftur í vatn eða teningasoð, því munurinn kemur fram í nánast öllu sem þú eldar.

Hvað fer eiginlega í soð

Soð er búið til úr tvennu sem flest eldhús eiga nú þegar til: beinum (eða skeljum, fyrir sjávarréttasoð) og grænmetisafgöngum sem annars færu í ruslið.

Safnaðu afgöngum jafnóðum og þú eldar

Geymdu poka í frystinum fyrir laukhýði og enda, gulrótarhýði og toppa, selleríenda, sveppastilka og steinseljustilka. Forðastu stóra skammta af kálætt grænmeti (það verður bitrara og brennisteinskennt við langa suðu) og slepptu sterkjuríku eins og kartöfluhýði, sem gerir soðið skýjað.

Safnaðu beinum á sama hátt

Kjúklingaskrokkar eftir helgarsteik, bein frá slátraranum eða rækjuskeljar virka öll. Ef beinin eru fyrst steikt í ofni þar til brún, áður en þau eru soðin, fæst dýpra og bragðmeira soð — það er munurinn á léttu soði og kraftmiklu.

Grunnaðferðin

Það þarf enga nákvæma uppskrift. Grófa ferlið:

1. Settu bein og/eða afganga í stóran pott, hyldu vel með köldu vatni
2. Náðu upp mjúkri suðu — aldrei bullandi suðu, sem gerir soðið skýjað og getur gert það beiskt
3. Skafðu froðuna sem myndast fyrstu 20-30 mínúturnar
4. Bættu við lárviðarlaufi, nokkrum piparkornum og kryddjurtastilkum sem þú átt til
5. Láttu malla án loks: 20-30 mínútur fyrir létt grænmetissoð, 3-4 klukkustundir fyrir kjúkling, 6+ klukkustundir fyrir naut eða stærri bein
6. Sigtaðu, kældu og geymdu

Slepptu saltinu í bili

Standstu freistinguna að salta soðið mikið á meðan það mallar. Þar sem soð rýrnar við suðu og er oft soðið enn frekar niður seinna í uppskrift, getur snemmbúin söltun gert lokaréttinn of saltan. Kryddaðu frekar réttinn sjálfan þegar soðið er orðið hluti af honum.

Að frysta í hentugum skömmtum

Stærsta ástæðan fyrir því að heimalagað soð dettur úr rútínu er geymsla — einn stór skammtur er óþægilegur að nota í litlu magni í einu. Nokkrar leiðir í kringum það:

• Frystu í ísmolaformum fyrir litla skammta til að deglasera pönnu eða þynna sósu
• Notaðu sílikonmuffinsform eða lítil ílát fyrir bollastóra skammta, fullkomið fyrir eina súpu eða eitt risotto
• Frystu flatt í frystipokum, sem raðast auðveldlega og þiðna hraðar en heill klumpur
• Merktu með dagsetningu og tegund — soð geymist vel í frysti í nokkra mánuði, en það er auðvelt að tapa yfirsýn yfir hvað er hvað

Af hverju það eykur gæðin á öllu sem þú eldar

Þegar þú átt skammt af soði í frystinum breytast litlar ákvarðanir. Risotto notar það í stað vatns í hverri viðbót. Pönnusósa er deglaseruð með slettu í stað þess að sleppa því alveg. Pottur af hrísgrjónum eldast í soði í stað hreins vatns. Ekkert af þessu er stór breyting eitt og sér, en saman lyfta þau grunnbragðinu í venjulegri eldamennsku virkra daga — og útkoman sést skýrt í öllu sem þú bætir við .

Að nota soð yfir vikuna

Soð fellur eðlilega inn í rútínu þar sem skipulagt er fram í tímann. Ef sunnudagurinn inniheldur heilsteiktan kjúkling verður skrokkurinn að soði mánudagsins, sem verður að súpu þriðjudagsins. Að byggja slíka runu inn í breytir því sem annars væri eldhúsúrgangur í tvær til þrjár aukamáltíðir með mjög litlu aukaerfiði.

Algengar spurningar

Hversu lengi geymist heimalagað soð?

Um 4-5 daga í ísskáp, og nokkra mánuði í frysti ef það er geymt í lokuðu íláti eða poka.

Þarf ég að steikja beinin áður en ég geri soð?

Það er ekki nauðsynlegt, en steiking gefur dýpra, brúnna bragð. Fyrir léttara soð — gott í viðkvæmar súpur — virka ósteikt bein fínt.

Get ég búið til soð eingöngu úr grænmetisafgöngum?

Já, grænmetissoð er fljótlegra (yfirleitt 20-30 mínútur af suðu) og virkar vel sem grunnur í súpur, risotto og kornrétti.

Af hverju verður soðið mitt skýjað?

Yfirleitt vegna þess að það sauð of harkalega í stað mjúkrar suðu, eða froðan var ekki sköfuð af nógu snemma. Róleg, jöfn suða heldur því tæru.