Tarte Tatin

Flétturna smjördeigið í 3 mm þykkan hring á létt hveiti huldu borði og skera 24 cm hring með disk sem leiðarvísi. Stungið létt með gaffli, vafið í plastfilmu á bökunarplötu og fryst á meðan eplin eru undirbúin.

Hitið ofninn í 180°C / 160°C blástur / gas 4. Flögnið, fjórðungið og hreinsið eplin. Setjið fínn sykur í 20 cm keramik Tatin fat sem þolir hita eða 20 cm ofnheldan þungbotna steikarpönnu og setjið yfir meðalháan hita. Eldið sykurinn í 5-7 mínútur þar til hann verður að dökkum karamellusírópi sem er farinn að ryðga, slökkvið svo undir og hrærið 60 g af skorinni kaldri smjöri út í.

Til að setja saman Tarte Tatin, raðið eplafjórðungunum mjög þétt í hring meðfram brún fatarinnar fyrst, með bogna hliðina niður, og fyllið síðan miðjuna á svipaðan hátt. Ýtið varlega með höndum til að tryggja að engin bil séu. Penslið ávöxtinn með bræddu smjöri.

Bakið í ofninum í 30 mínútur, takið síðan út og setjið frosna smjördeigshringinn ofan á – hann mun bráðna fljótt. Þrýstið brúnunum niður meðfram innri brún fatarinnar og stungið nokkrum holum í deigið með hníf til að leyfa gufu að sleppa út. Bakið í 40-45 mínútur til viðbótar þar til deigið er gyllt og stökkt.

Látið kólna í stofuhita í 1 klukkustund áður en hníf er rennt meðfram brún fatarinnar og henni snúið við á stóran framreiðsludisk sem er nægilega djúpur til að halda í safann. Berið fram með Créme Fraiche eða vanilluís.