Reykt ýsa Kedgeree

Bræðið 50g af smjöri í stórri pott (um það bil 20 cm í þvermál), bætið við 1 fínt söxuðum meðalstórum lauk og eldið rólega á meðalhita í 5 mínútur, þar til hann er mjúkur en ekki brúnaður.

Hrærið saman 3 opnuðum kardimommupodda, ¼ tsk túrmerik, 1 lítilli kanilstöng og 2 lárviðarlaufum, eldið svo í 1 mínútu.

Bætið við 450g af basmati hrísgrjónum og hrærið þar til þau eru öll vel húðuð í kryddsmjörinu.

Hellið í 1 lítra af kjúklingasoði eða fiskisoði, bætið við ½ teskeið af salti og látið sjóða. Hrærið einu sinni til að losa hrísgrjón frá botni pottsins. Lokið með þéttu loki, minnkið hitann til lágs og látið elda mjög rólega í 12 mínútur.

Á meðan, sjóðið upp vatn í stórum, grunnri pott. Bætið við 750g af óreyktri reyktri ýsuflökum og sjóðið í 4 mínútur, þar til fiskurinn er rétt eldaður. Lyftið honum á disk og látið kólna nógu mikið til að höndla.

Sjóðið 3 egg í 8 mínútur.

Flakið fiskinn, fargið öllum skinnum og beinum. Hellið vatninu frá eggjunum, kælið aðeins, skrælduð og saxið.

Fjarlægið lok af hrísgrjónunum og fjarlægið lárviðarlauf, kanilstöng og kardimommupodda ef þið viljið. Bætið fisknum og söxuðum eggjum varlega saman við með gaffli, lokið aftur og setjið á helluna í 2-3 mínútur, eða þar til fiskurinn er hitnaður.

Hrærið varlega saman við næstum alla 3 msk af söxuðri steinselju, og kryddið með smá salti og svörtum pipar eftir smekk. Berið fram stráð yfir með afganginum af steinselju og skreytið með 1 sítrónu, skorinni í báta.