Rækjupykjupostegar

Til að búa til deigið, nuddaðu smjörinu saman við hveitið og bættu svo eggjahvítunni og helmingnum af eggjarauðunni við (geymdu restina), ediki, klípu af salti og nægu köldu vatni til að gera mjúkt deig. Hnoðaðu á duftflóðru yfirborði þar til slétt og vefðu síðan inn og láttu hvíla í 30 mínútur.

Hitaðu ofninn í 180°C/blástur 160°C/gas 4. Fjarlægðu græna endana af vorlauknum og skerðu síðan restina smátt. Hitaðu smá ólífuolíu á pönnu og steiktu þá varlega þar til þeir eru mjúkir en ekki brúnaðir. Bættu við rauðum chili og hvítlauk, hrærðu og bættu síðan við rækjunum og eldaðu þar til þær eru glærar. Kryddaðu vel. Skófluðu rækjunum út og leyfðu safanum að sjóða þar til hann þykknar, bættu svo rækjunum aftur út í.

Skiptu empanada deiginu í átta kúlur og þrýstu út í þunnar umferðir á duftflóðru yfirborði. Settu smá fyllingu á aðra helminginn af deiginu, stráðu fetaosti yfir og brjóttu hinn helminginn yfir. Klipptu brúnina og brjóttu og krepptu deigið saman þannig að empanadan sé þétt innsigluð, settu hana á smurt bökunarplötu annaðhvort á hliðina eða standandi á ókrepptu brúninni eins og Cornish pasty. Endurtaktu með afgangsdeiginu og blöndunni. Blandið afgangs eggjarauðunni með smá vatni og penslið yfirborð empanadanna.

Bakaðu í 30 mínútur eða þar til gullnar og örlítið stökkar við brúnirnar.