Rækju- og fennelbisque

Afhýðið risarækjurnar. Steikið skeljar risarækjanna í ólífuolíunni í stórri pönnu í um það bil 5 mínútur. Bætið út í lauk, fennel og gulrætur og steikið í um 10 mínútur þar til grænmetið byrjar að mýkjast. Hellið hvítvíni og brandí út í, sjóðið kröftuglega í um 1 mínútu til að gufa upp alkóhólið, bætið síðan hökkuðum tómötum, fisksóði og papriku út í. Hyljið og látið malla í 30 mínútur. Á meðan, saxið risarækjurnar.

Maukið súpuna eins fínt og þið getið með töfrasprota eða matvinnsluvél og pressið síðan í gegnum sigti í skál. Leggið smá tíma í að vinna blönduna virkilega í gegnum sigtið þar sem það gefur súpunni flauelsmjúka áferð.

Hellið aftur í hreina pönnu, bætið út í risarækjurnar og eldið í 10 mínútur, maukið síðan aftur þar til silkimjúkt. Hægt er að útbúa og kæla þetta daginn áður eða frysta í 1 mánuð. Leyfið að þiðna yfir nótt í ísskápnum. Til að bera fram, hitið varlega upp í pönnu með rjóma. Ef þú ert að skreyta, steiktu 8 risarækjur í smá smjöri. Setjið í litlar skálar og toppið með risarækjunum og saxaðri fennel.