Caldeirada er hefðbundinn portúgalskur fiskisúpa sem er vel þekktur fyrir auðugt bragð og fjölbreytt úrval af sjávarfangi. Uppskriftin er aðlöguð til að auðvelda eldamennsku heima við.
Warming the pans while your page comes together
“Uppruni réttarins”
Sjávarréttur frá portúgalskri matargerð.
Ásgeir Hólm
Hitið smá olíu í stórri, djúpri pönnu og steikið lauk og rauða papriku á meðalhita þar til þau eru mjúk en ekki brúnuð. Saxið kóríanderstilka smátt (geymið laufblöðin til síðari tíma), og bætið í pönnuna með chili og söxuðum hvítlauk. Steikið í nokkrar mínútur í viðbót. Bætið út í hvítvíni, saffran og lárviðarlauf og látið malla þar til það hefur minnkað um helming.
Bætið út í kartöflur, plómutómata og 300 ml af vatni og komið að mildri suðu. Brjótið tómatana niður með skeið á hlið pönnunnar og látið malla í 20-25 mínútur þar til kartöflurnar eru réttar og tómatarnir hafa fallið í sundur.
Kryddið vel, ýtið síðan varlega fiskinum í sósuna og raðið smokkfisk, risarækjum, samlokum og kræklingi ofan á. Lokið pönnunni og eldið í 6-8 mínútur þar til skeljar samloka og kræklinga hafa opnast, rækjurnar eru soðnar og fiskurinn er flögóttur. Ristið brauðið, nuddið létt með helminguðum hvítlauksgeira og dreypið ólífuolíu yfir. Berið súpu með saxaðri kóríanderblöðum og brauðristum til að dýfa í.
Caldeirada er hefðbundinn portúgalskur fiskisúpa sem er vel þekktur fyrir auðugt bragð og fjölbreytt úrval af sjávarfangi. Uppskriftin er aðlöguð til að auðvelda eldamennsku heima við.
Round out the meal.
