Parkin kaka

Hitið ofninn í 160°C (140°C blástur). Smyrjið djúpt ferkantað 22 cm kökuform og klæðið með smjörpappír. Þeytið egg og mjólk saman með gaffli.

Bræðið varlega saman stroop, melassann, púðursykurinn og smjörið í stórri pönnu þar til sykurinn hefur leyst upp. Takið af hitanum. Blandið saman haframjölinu, lyftiduftshveitinu og malaða engiferinu og hrærið saman við stroopblönduna, ásamt egginu og mjólkinni.

Hellið blöndunni í formið og bakið í 50 mínútur - 1 klukkustund þar til kakan er stíf og hefur smá skorpuna á toppnum. Kælið í forminu, pakkið síðan í meiri pappír og álpappír og geymið í 3-5 daga fyrir át ef þið getið - hún verður mýkri og klísturlegan eftir því lengur sem hún geymist, allt að 2 vikur.