Mee goreng mamak

Hitið olíu á pönnu við meðalhita. Bætið síðan út í hnetum, þurrkuðu chilli, þurrkuðum rækjum og linsubaunum. Steikið þar til það lyktar vel. Takið af pönnunni og leggið til hliðar.

Blandið steiktu hráefnunni saman við tamarindmaukið og vatn þar til það er orðið fínt. Steikið síðan blönduna í olíu við lágan hita. Haldið áfram að elda þar til olían skilur sig frá maukinu og dökkna.

Afhýðið og skerið kartöflur í litla bita og sjóðið þær í vatni þar til þær eru viðkvæmar. Þegar þær eru tilbúnar, takið þær úr pottinum og leggið til hliðar. Hellið vatninu frá.

Skerið lauk og steikt tófú í sneiðar, saxið hvítlauk, skerið hvítkál og kínakál (choi sam). Undirbúið rækjubuff og skerið þau. Sjóðið núðlur til að mýkja þær ef þær eru keyptar þurrar. Blandið einnig sojasósu saman við vatn.

Til að steikja eina skammt af mee goreng mamak, hitið olíu og bætið 1/4 af eftirfarandi hráefni í þessari röð út í: hvítlauk, lauk, mauk. Steikið þar til það lyktar vel. Valfrjálst, bætið út í rækjum.

Bætið út í 1/4 af tófúi, soðnum kartöflum, hvítkáli, kínakáli og rækjubuffi. Steikið í 30 sekúndur í viðbót.

Bætið núðlum út á pönnuna. Bætið út í 3 matskeiðum af blöndu af sojasósu. Blandið jafnt í næsta 1 mínútu. Færið síðan núðlurnar til hliðar á pönnunni. Hrærið eggi út í. Skreytið með sítrónu- og chilli sneiðum. Til að elda aðra skammt af núðlum, endurtakið frá skrefi 5.