Kjúklingur Basquaise

Hitið ofninn í 180°C. Setjið kjúklingastykkjunum tilbúin til eldunar. Hitið smjörið og 3 msk ólífuolíu í eldföstu fat eða stórri steikarpönnu. Brúnið kjúklingastykkin í skömmtum á báðum hliðum, kryddið með salti og pipar á meðan. Ekki ofhlaða pönnuna - steikið kjúklinginn í litlum skömmtum og takið stykkjunum af pönnunni á eldhúspappír þegar þau eru tilbúin.

Bætið við smá ólífuolíu í pottið og steikið laukinn við meðalhita í 10 mínútur, hrærið oft, þar til hann er mjúkur en ekki brúnaður. Bætið við restinni af olíunni, síðan paprikunni og eldið í aðrar 5 mínútur.

Bætið við chorizo pylsunni, sólarþurrkuðumtómötum og hvítlauk og steikið í 2-3 mínútur. Bætið við hrísgrjónum og hrærið til að tryggja að þau séu vel húðuð í olíunni. Hrærið saman tómatpúrre, paprikudufti, lárviðarlaufum og söxuðum timían. Hellið í kjúklingasoði og hvítvíni. Þegar vökvinn byrjar að sjóða, lækkið hitann í vægt suð. Þrýstið hrísgrjónunum niður í vökvann ef þau eru ekki þegar drukkin og setjið kjúklinginn ofan á. Setjið sítrónubáta og ólífur í kringum kjúklinginn.

Hyljið og eldið í ofninum í 50 mínútur. Hrísgrjónin eiga að vera elduð en samt með smá biti, og kjúklingurinn á að hafa safa sem rennur tærir þegar stunginn er í þykkasta hluta með hníf. Ef ekki, eldið í 5 mínútur til viðbótar og athugið aftur.