Golabki, sem þýðir bókstaflega „litlar dúfur“ á pólsku, er hefðbundinn réttur sem samanstendur af soðnum kálblöðum fylltum með nautahakki og hrísgrjónum. Þetta er vinsæll og þægilegur réttur á veitingastöðum og heimilisborðum um allt Austur-Evrópu.
Warming the pans while your page comes together
“Um réttinn”
Nautakjötsósa frá pólskri matargerð
Ásgeir Hólm
Sjóðið stóran pott af léttsaltaðri vatni. Setjið höfuð af káli í vatnið, setjið lok á pottinn og eldið þar til kálblöðin eru orðin nógu mjúk til að fjarlægja þau af höfðinu, 3 mínútur. Takið kál út úr pottinum og látið standa þar til blöðin eru orðin nógu köld til að halda á, um það bil 10 mínútur.
Fjarlægið 18 heil blöð úr kálhausnum og skerið burt þykkar, stífar miðjutauga. Setjið heil blöð til hliðar. Saxið afganginn af kálhausnum og dreifið honum í botninn á eldföstu móti. Setjið til hliðar.
Bræðið smjör í stórri pönnu yfir meðalháum hita. Steikið og hrærið lauknum í heitu smjörinu þar til hann er mjúkur, 5 til 10 mínútur.
Blandið lauk, nautahakki, svínakjöti, hrísgrjónum, hvítlauk, 1 teskeið af salti og 1/4 teskeið af pipar saman í stórum skál.
Hitið ofninn í 175 gráður C (350 gráður F).
Setjið um það bil 1/2 bolla af kjötfyllingunni á kálblað. Veltið kálinu utan um kjötfyllinguna og brjótið inn hliðarnar til að mynda umslag utan um kjötið. Endurtakið með afgangsblöðum og kjötfyllingu. Raðið kálrúllunum í lag ofan á saxaða kál í eldföstu móti; kryddið rúllurnar með salti og svörtum pipar.
Þeytið tómatsúpu, tómatsafa og tómatsósu saman í skál. Hellið tómatsúpublöndunni yfir kálrúllurnar og hyljið mótið með álpappír.
Bakið í forhituðum ofni þar til kál er meyrt og kjöt er eldað í gegn, um það bil 1 klukkustund.
Golabki, sem þýðir bókstaflega „litlar dúfur“ á pólsku, er hefðbundinn réttur sem samanstendur af soðnum kálblöðum fylltum með nautahakki og hrísgrjónum. Þetta er vinsæll og þægilegur réttur á veitingastöðum og heimilisborðum um allt Austur-Evrópu.
Round out the meal.
