Warming the pans while your page comes together
“Fylltar paprikur með kínóa og svörtum baunum”
Lituríkar paprikur fylltar með hollri og bragðgóðri blöndu af kínóa, svörtum baunum, maís og bráðnum osti. Þessi grænmetisréttur, innblásinn af mexíkóskri matargerð, er fullkominn fyrir næringarríkan og hollan kvöldverð í vikunni. Skreytið með ferskum kóríander fyrir bragðsprengju.
Hanna Jónsdóttir
Hitið ofninn í 190°C (375°F). Smyrjið létt 23x33 cm (9x13 tommu) eldfast mót eða sambærilega skál.
Setjið helmingana af paprikunni í eldfasta mótið, skurðarhlið upp. Bakið í 15-20 mínútur, eða þar til paprikurnar eru orðnar aðeins mjúkar.
Meðan paprikurnar bakast, útbúið fyllinguna. Hitið ólífuolíuna í stórri pönnu yfir meðalhita. Bætið út í saxaðan lauk og steikið í 3-4 mínútur, eða þar til hann mýkist. Bætið út í saxaðan hvítlauk og steikið í aðra mínútu, þar til hann gefur frá sér ilm.
Bætið út í kínóa, svartar baunir, maís, teningaskornar tómatar, kúmen, chiliduft, reykt paprika, salt og pipar. Eldið í 5-7 mínútur, þar til allt er orðið heitt. Takið pönnuna af hitanum og hrærið 1 bolla af rifnum mexíkóskum osti saman við.
Takið paprikurnar úr ofninum og fyllið hverja paprikuhálfa vandlega með kínóa- og baunablöndunni. Toppið fylltu paprikurnar með afganginum af 1/2 bolla af rifnum mexíkóskum osti.
Setjið fylltu paprikurnar aftur í ofninn og bakið í 15-20 mínútur til viðbótar, þar til osturinn er bráðinn og paprikurnar eru orðnar meyjar.
Takið úr ofninum og leyfið fylltu paprikunum að kólna í 5 mínútur áður en þær eru bornar fram. Skreytið með saxaða kóríandernum.
Lituríkar paprikur fylltar með hollri og bragðgóðri blöndu af kínóa, svörtum baunum, maís og bráðnum osti. Þessi grænmetisréttur, innblásinn af mexíkóskri matargerð, er fullkominn fyrir næringarríkan og hollan kvöldverð í vikunni. Skreytið með ferskum kóríander fyrir bragðsprengju.
Round out the meal.
