Eggaldín Adobo

Skerið 450 g af litlu japönsku eða ítölsku eggaldini (um það bil 3 stk) í fjórðunga á lengdina og síðan þvert í 5 cm bita. Setjið í meðalstóra skál. Bætið við 1 msk af sykri, 1 tsk af salti og ½ tsk af nýmöluðum svörtum pipar. Blandið vel saman við eggaldinið og látið standa við stofuhita í að minnsta kosti 20 mínútur og allt að 2 klukkustundir.

Afhýðið og sneiðið 8 hvítlauksrif. Setjið 3 msk af jurtaolíu og helminginn af hvítlauknum í meðalstóran hollensk ofn eða annan þungan pott. Eldið yfir meðalhita, hrærið stöðugt með tréspaða, þar til létt gullið og stökkt, um það bil 5 mínútur. Notið gataða skeið til að flytja hvítlauksflögurnar yfir á disk; saltið létt.

Setjið 115 g af hakkuðu svínakjöti í sama pott og brjótið það í litla bita með tréspaða. Kryddið með ¼ tsk af salti og eldið, án þess að hræra, þar til það er dökkbrúnað að neðan, um það bil 5 mínútur. Notið gataða skeið til að flytja það á annan disk og skiljið fituna eftir í pottinum.

Setjið eggaldinið á hreint eldhúshandklæði og þerrið allan raka sem saltið hefur dregið út.

Eldið eggaldinið í sama potti, í lotum og bætið við meiri olíu ef þörf krefur, þar til það er léttbrúnað, um það bil 3 mínútur á hvorri hlið. Flytjið yfir á disk með svínakjötinu.

Hellið 3.5 dl af vatni í pottinn og skrapið fastar botnbitar af botninum með tréspaða. Bætið við afgangi af hvítlauknum, 3 msk af kókosediki eða ókrydduðu hrísgrjónaediki, 2 msk af sojasósu, 2 lárviðarlauf, 1 tsk af nýmöluðum svörtum pipar og 1 msk af sykri. Látið suðuna koma upp, snúið síðan svínakjötinu og eggaldinu aftur í pottinn. Lækkið hitann í meðalháan, setjið lok á að hluta til og sjóðið þar til eggaldinið er meyrt og silkimjúkt og sósan hefur minnkað um helming, 20–25 mínútur. Smakkið til með meira salti og pipar og bætið við smá sykri ef þörf krefur.

Toppið með hvítlauksflögum og berið fram með soðnum hvítum hrísgrjónum.