Coq au vin

Hitið 1 msk af olíunni í stórum, þykkbotna potti eða eldföstu fati. Setjið beikon í pottinn og steikið þar til stökkt. Takið af og leggið á eldhúspappír. Bætið lauknum út í pottinn og steikið, hrærið oft eða hristið pottinn, í 5-8 mínútur þar til vel brúnaðir allir hlutir. Takið af og geymið með beikoninu.

Þerrið kjúklingastykkin með eldhúspappír. Hellið afgangsolíunni í pottinn, steikið síðan helming af kjúklingastykkjunum, snúið reglulega, í 5-8 mínútur þar til vel brúnaðir. Takið af, endurtakið síðan með afgangskjúklingnum. Takið af og geymið.

Stráið hvítlauknum út í og steikið stutt, síðan, við meðalhita, hellið brandíinu eða koníaki út í, hrærið í botni pottsins til að losa soð. Áfengið á að sissla og byrja að gufa upp svo lítið sé eftir.

Setjið kjúklingalærin aftur í pottinn ásamt öllum safa, hellið síðan smá af víni út í, hrærið í botni pottsins aftur. Hrærið restinni af víni, soðinu og tómatpúrreinu saman við, setjið bouquet garni út í, kryddið með pipar og smá salti, setjið síðan beikonið og laukinn aftur í pottinn. Lokið, lækkið hitann að vægri suðu, bætið kjúklingabringum út í og eldið í 50 mínútur til 1 klukkustund.

Rétt áður en tilbúið til að bera fram, hitið olíuna fyrir sveppina í stórri non-stick pönnu. Bætið sveppunum út í og steikið á háum hita í nokkrar mínútur þar til gullinbrúnir. Takið af og haldið volgum.

Takið kjúklinginn, laukinn og beikonið úr pottinum og flytjið á volgan framreiðsludisk. Fjarlægið bouquet garni. Til að gera þykkingarefnið, blandið hveiti, ólífuolíu og smjöri saman í lítilli skál með litlum skeiðarbotni. Látið vínblönduna sjóða varlega, síðan smám saman setjið litla bita af þykkingarefninu út í, þeytið hvern bita með þeytara. Sjóðið í 1-2 mínútur. Stráið sveppunum yfir kjúklinginn, síðan hellið vín sósinni yfir. Skreytið með saxaðri steinselju.