Brómberjafylling

Fyrir smákökurnar, hitið ofninn í 200°C (180°C blástur) og leggið tvær stórar bökunarpönnur með bökunarpappír. Dreifið heslihnetunum á eina bökunarpönnu og ristið í ofni í 6-8 mínútur, eða þar til þær eru gylltar. Fylgist vel með svo þær brenni ekki. Takið úr ofninum, hellið á planka og látið kólna.

Setjið smjör og fínn sykur í stóra skál og þeytið með tréskeið þar til létt og kremkennt. Saxið heslihneturnar gróft og bætið út í smjör-sykurblandan, ásamt sítrónuberki, hveiti og lyftidufti. Hrærið vel þar til blandan kemur saman og myndar kúlu – þið gætuð þurft að nota hendurnar.

Skiptið smákökudeiginu í 24 jafna bita og mótið litlar kúlur. Setjið kúlurnar á undirbúnar bökunarpönnur, með góðu millibili til að leyfa þeim að breiðast út.

Þrýstið á kökurnar til að fletja þær út í um 1 cm þykkt. Bakið smákökurnar, eina pönnu í einu, í 12 mínútur eða þar til mjög ljósgullnar. Látið kólna á pönnunum. Þær verða mjúkar þegar þið takið þær úr ofninum, en munu stífna við kælingu.

Geymið í loftþéttu íláti og neytið innan fimm daga.

Fyrir fyllinguna, skolið brómberin í sigti til að hreinsa burtu ryk eða óhreinindi. Setjið brómberin í non-stick pott og stráið yfir fínan sykur.

Hrærið sítrónusafa saman við og hitið varlega í tvær mínútur, eða þar til brómberin byrja að mýkjast og gefa frá sér safa. Takið frá og geymið 12 brómber til skrauts og haldið áfram að elda restina.

Látið brómberin malla mjög varlega í 15 mínútur, hrærið reglulega þar til þau eru mjög mjúk og maukuð. Takið af hitanum og pressið berin og safann í gegnum sigti yfir skál, notið botninn á ausu til að hjálpa til við að ná eins miklu mauki og hægt er. Látið maukið kólna og fargið fræjunum. Þið ættuð að fá um 325 ml af mauki.

Setjið rjóma og jógúrt í stóra skál og þeytið með rafmagnsþeytara þar til vægir toppar myndast þegar þeytarinn er tekinn upp úr skálinni – sýran í ávöxtunum mun þykkja rjómann enn frekar, svo ekki þeyta of mikið.

Þegar maukið er alveg kalt, stillið sætleikann eftir smekk með því að bæta við meiri sykri ef þörf krefur. Hellið því í skálina með þeytta rjómanum og jógúrtinu og hrærið aðeins einu sinni eða tvisvar þar til það er mjög léttilega blandað saman.

Skeiðið brómberjafyllinguna í einstakar, breiðar, gler skálar – eða eina stóra, sameiginlega skál. Hún ætti að líta nokkuð marmóruð út, svo ekki hræra of mikið. Stráið nokkrum litlum myntulaufum yfir og skreytið með afgangs brómberjum. Stráið smá sykri yfir ef þið viljið og berið fram með heslihnetukökunum.