Fáir réttir eru jafn fastir liðir á íslenskum kaffiborðum og pönnukökur. Þunnar, mjúkar og örlítið sætar — þær birtast í barnaafmælum, sunnudagskaffi og alltaf þegar óvæntir gestir banka upp á. Uppskriftin er einföld, hráefnin eru til á flestum heimilum, og samt er einhver ástæða fyrir því að þessar kökur hafa haldið sessi sínum kynslóð fram af kynslóð.
Hvað gerir pönnukökur sérstakar
Deigið er mun þynnra en í flestum erlendum pönnukökum — nánast eins og þykk rjómablanda. Það er einmitt lykillinn: vel heppnuð pönnukaka á að vera nánast gegnsæ við jaðrana, með fíngerðu blúndumynstri þar sem deigið náði misvel að hitna á leiðinni um pönnuna.
Hefðbundin pönnukökupanna er breið, grunn og með örlítið hallandi köntum, sem gerir það auðveldara að sveifla deiginu í þunnt og jafnt lag og snúa kökunni með snöggu handtaki í stað spaða. Það er ekki nauðsynlegt að eiga slíka pönnu — góð viðloðunarfrí panna dugar fínt — en sé bakað oft borgar sig að eiga rétta áhaldið.
Deigið sjálft
Flestar uppskriftir byggja á hveiti, eggjum, mjólk, örlitlum sykri, bræddu smjöri og pínulitlu salti, oft með vanillusykri eða kardimommum fyrir hlýjan keim. Sumir bæta út í sódavatni eða þeyttri eggjahvítu undir lokin til að létta deigið enn frekar, en grunnuppskriftin er vísvitandi einföld — þetta er einföld heimilisuppskrift, sett saman úr því sem flest heimili eiga alltaf til.
Nokkur atriði skipta mestu máli:
Láttu deigið standa. Tíu til tuttugu mínútur gefa hveitinu tíma til að drekka í sig vökvann, sem gerir kökurnar mýkri og minna hætt við að rifna.
Hafðu pönnuna heita en stöðuga. Meðalhár hiti, með rétt nægu smjöri til að hylja botninn — of mikil fita og blúndumynstrið nær ekki að myndast.
Helltu og sveifladu strax. Settu litla ausu af deigi á pönnuna og hallaðu henni samstundis svo deigið dreifist áður en það byrjar að stífna.
Snúðu hratt. Pönnukökur steikjast á innan við mínútu hvorum megin. Þú ert að leita að ljósgullnum blettum, ekki jafnri dökkbrúnri áferð.
Hvernig pönnukökur eru bornar fram
Það eru tvær hefðbundnar leiðir, og flest heimili hafa sterka skoðun á því hvor er réttari.
Hversdagsútgáfan er rúlluð upp með sykri stráð inn í, borðuð volg beint af pönnunni — svona læra flest börn fyrst að borða pönnukökur, standandi í eldhúsinu meðan næsta kaka bakast.
Hátíðarútgáfan er brotin eða rúlluð utan um þeyttan rjóma og sultu — rabarbarasulta er klassískt val — og síðan stráð yfir flórsykri. Þessa útgáfu sérðu í afmæliskaffi og öðrum tilefnum þar sem borðið er dekkað fyrir gesti.
Báðar útgáfur geymast vel og eru oft bakaðar í stórum skammti, staflaðar og hitaðar upp eða borðaðar kaldar daginn eftir — sumir segja meira að segja að pönnukökur séu betri eftir að hafa fengið að standa eina nótt.
Að fella hefðina inn í nútímaeldhúsið
Pönnukökur eru gott dæmi um hvernig réttur úr einföldum búrvörum getur borið með sér sterka menningarlega merkingu. Ef þú ert að skipuleggja vikuna og vantar eitthvað nostalgískt fyrir helgarbrunch eða einfaldan eftirrétt, settu pönnukökur inn í — deigið er tilbúið á fáeinum mínútum og krefst nánast einskis sem þú átt ekki nú þegar.
Ef þú ert að byggja upp víðtækara safn af íslenskum réttum er gott að skoða til að finna fleiri hefðbundnar uppskriftir sem passa vel með kaffi og kökum, allt frá rúgbrauði til árstíðabundinna bakstra. Og ef þú ert að stíga fyrstu skrefin í íslenskri heimilismatargerð almennt er byggt einmitt utan um svona hversdagslega, fjölskylduvæna máltíðaráætlun.
Algengar spurningar
Eru pönnukökur það sama og franskar crêpes?
Þær eru mjög svipaðar — báðar eru þunnar, rúllaðar pönnukökur bakaðar á heitri pönnu. Pönnukökur eru yfirleitt aðeins sætari og oftast bragðbættar með vanillusykri eða kardimommum, og eru nánast alltaf bornar fram sem kaffimeðlæti frekar en sem aðalréttur.
Þarf ég sérstaka pönnu til að baka þær?
Nei. Hefðbundin breið, grunn pönnukökupanna gerir sveiflurnar og viðsnúninginn auðveldari, en góð viðloðunarfrí panna skilar frábærum árangri svo lengi sem deigið er þunnt og hitinn stöðugur.
Af hverju urðu kökurnar mínar þykkar eða gúmmíkenndar?
Oftast er skýringin ein af tveimur: deigið var ekki nógu þunnt, eða það fékk ekki að standa nógu lengi fyrir bakstur. Þynntu deigið með smá auka mjólk ef það dreifist ekki auðveldlega og gefðu því að minnsta kosti tíu mínútur til að jafna sig fyrst.
Hvað er best að fylla með ef von er á gestum?
Þeyttur rjómi og sulta er klassíska valið — rabarbarasulta eða jarðarberjasulta hvort tveggja virkar vel. Fyrir einfaldari hversdagsútgáfu dugar að strá sykri inn í áður en rúllað er upp.
Skipuleggðu vikuna með Matinn
Ókeypis máltíðaplan, uppskriftasafn og innkaupalistar sem verða til sjálfkrafa.